Stéphanie Hurtubise

Auteure, littérature jeunesse

Archives de la catégorie “Recettes”

Côtes levées express et exquises

Prêtes en 1 heure seulement !

Des côtes de porc tendres et savoureuses cuites rapidement avec un autocuiseur (ou cocotte minute, marmite à pression, Presto).

Info : Comment utiliser un autocuiseur

J’indique également la méthode pour exécuter cette recette sur la cuisinière.

 

Note : Je publie dorénavant mes recettes favorites sur le blogue
Les recettes de RobHur

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Recette de cretons

cretons-maison

Préparation: 30 min
Cuisson: 1h15

 

Note : Je publie dorénavant mes recettes favorites sur le blogue
Les recettes de RobHur

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre ou gras de canard
  • 1 oignon haché finement
  • 500 g (1 lb) porc ou veau haché
  • 190 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ou 15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
  • Sel et poivre frais moulu (au goût)
  • 80 ml (1/3 tasse) de chapelure

Étapes

Dans une casserole, faire fondre le beurre ou le gras sur un feu moyen-élevé.
Y faire blondir l’oignon environ 2 minutes.
Ajouter la viande hachée et faire rissoler pendant 5 minutes.
Incorporer le bouillon, les épices et le persil. Brasser.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Incorporer la chapelure.
Si une texture crémeuse est désirée, battre à l’aide d’un batteur électrique.
Verser la préparation dans des ramequins et presser.
Laisser tiédir avant de couvrir, puis réfrigérer.
Se conserve au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur jusqu’à trois mois.

Tartiner sur du pain grillé ou des craquelins, ou utiliser comme garniture de sandwich.

Suggestion :
Farcir des têtes de champignons avec des cretons, ajouter du fromage râpé si désiré, puis faire dorer sous le gril et servir en guise d’apéritif.

Bon appétit !

Recette de gâteau aux fruits de Peccadille

Peccadille habite la Zone onirique, où elle incarne un ballon de plage. Depuis qu’elle a découvert le sens de l’odorat et du goût, elle adore les mets aussi colorés qu’elle. Un de ses desserts préférés est le gâteau à la salade de fruits.

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Recette de jambon à l’érable de mamie

Voici la recette de jambon de mamie, moins salé et très tendre… Miamm!

Ah! le jambon, comme c’est bon!

Cette charcuterie élaborée par salaison est, bien entendu, salée. Parfois trop selon les goûts, elle l’est toujours trop d’après le médecin…

Mamie aime donc faire mijoter ses cuisses ou ses épaules (enfin pas les siennes, mais celles de ce cher cochon!) d’une part pour les dessaler un peu, et d’autre part et principalement pour les attendrir et les parfumer davantage.

Ingrédients

Pour une pièce de jambon de 2 kg environ :

500 ml de boisson gazeuse (soda au gingembre, racinette…) ou de bière
1 gros oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable ou de sucre brun
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
1 feuille de laurier
Assez d’eau pour couvrir

Si on aime les plats relevés, on peut ajouter du piment, au goût.
Mamie adore le parfum du habanero, un des piments les plus forts au monde. *

Étapes

Pour ne pas noyer la viande, ce qui la rendrait fade, choisir une casserole juste un peu plus large que la pièce de jambon.
Porter à ébullition et laisser mijoter une heure ou deux.
Plus on laisse mijoter longtemps, plus la viande perd de sel.
Au besoin, rajouter de l’eau en cours de cuisson.
Laisser tiédir le jambon dans le bouillon. C’est le secret pour qu’il ne se dessèche pas. On obtient ainsi une viande tendre et savoureuse.

Bon appétit !

* L’échelle de Scoville indique la force des piments d’après leur teneur en capsaïcine:
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville

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