Chair à saucisses maison

imageVoilà des saucisses maison sans boyaux.
Il ne faut que de la viande hachée, des épices
et deux ou trois heures de macération.

On façonne ensuite en forme de boulettes, ou de boudins,
puis on fait griller à la poêle ou sur le barbecue.

Ingrédients

Chaque recette est pour 4 personnes
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Cretons de porc

cretons-maison

Préparation: 30 min
Cuisson: 1h15

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre ou gras de canard
  • 1 oignon haché finement
  • 500 g (1 lb) porc ou veau haché
  • 190 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ou 15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
  • Sel et poivre frais moulu (au goût)
  • 80 ml (1/3 tasse) de chapelure

Étapes

Dans une casserole, faire fondre le beurre ou le gras sur un feu moyen-élevé.
Y faire blondir l’oignon environ 2 minutes.
Ajouter la viande hachée et faire rissoler pendant 5 minutes.
Incorporer le bouillon, les épices et le persil. Brasser.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Incorporer la chapelure.
Si une texture crémeuse est désirée, battre à l’aide d’un batteur électrique.
Verser la préparation dans des ramequins et presser.
Laisser tiédir avant de couvrir, puis réfrigérer.
Se conserve au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur jusqu’à trois mois.

Tartiner sur du pain grillé ou des craquelins, ou utiliser comme garniture de sandwich.

Suggestion :
Farcir des têtes de champignons avec des cretons, ajouter du fromage râpé si désiré, puis faire dorer sous le gril et servir en guise d’apéritif.

Bon appétit !