Stéphanie Hurtubise

Auteure, littérature jeunesse

Recette de jambon à l’érable de mamie

Voici la recette de jambon de mamie, moins salé et très tendre… Miamm!

Ah! le jambon, comme c’est bon!

Cette charcuterie élaborée par salaison est, bien entendu, salée. Parfois trop selon les goûts, elle l’est toujours trop d’après le médecin…

Mamie aime donc faire mijoter ses cuisses ou ses épaules (enfin pas les siennes, mais celles de ce cher cochon!) d’une part pour les dessaler un peu, et d’autre part et principalement pour les attendrir et les parfumer davantage.

Ingrédients

Pour une pièce de jambon de 2 kg environ :

500 ml de boisson gazeuse (soda au gingembre, racinette…) ou de bière
1 gros oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable ou de sucre brun
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
1 feuille de laurier
Assez d’eau pour couvrir

Si on aime les plats relevés, on peut ajouter du piment, au goût.
Mamie adore le parfum du habanero, un des piments les plus forts au monde. *

Étapes

Pour ne pas noyer la viande, ce qui la rendrait fade, choisir une casserole juste un peu plus large que la pièce de jambon.
Porter à ébullition et laisser mijoter une heure ou deux.
Plus on laisse mijoter longtemps, plus la viande perd de sel.
Au besoin, rajouter de l’eau en cours de cuisson.
Laisser tiédir le jambon dans le bouillon. C’est le secret pour qu’il ne se dessèche pas. On obtient ainsi une viande tendre et savoureuse.

Bon appétit !

* L’échelle de Scoville indique la force des piments d’après leur teneur en capsaïcine:
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville

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