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Voici la recette de jambon de mamie, moins salé et très tendre… Miamm!
Ah! le jambon, comme c’est bon!
Cette charcuterie élaborée par salaison est, bien entendu, salée. Parfois trop… Mamie aime donc faire mijoter le jambon avec des aromates. Cela sert à la fois à le dessaler un peu, à l’attendrir et à le parfumer davantage.
Ingrédients
Pour une pièce de jambon de 2 kg environ :
- 500 ml de boisson gazeuse (soda au gingembre, racinette…) ou de bière
- 1 gros oignon haché grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable ou de sucre brun
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 1 ou 2 feuille(s) de laurier
- Tout juste assez d’eau pour couvrir
Si on aime les plats relevés, on peut ajouter du piment, au goût.
Mamie adore le parfum du habanero, un des piments les plus forts au monde. *
Étapes
- Pour ne pas noyer la viande, ce qui la rendrait fade, choisir une casserole juste un peu plus large que la pièce de jambon.
- Porter à ébullition et laisser mijoter une heure ou deux. Plus on laisse mijoter longtemps, plus la viande est dessalée.
- Au besoin, rajouter de l’eau en cours de cuisson.
- Laisser tiédir le jambon dans le bouillon. C’est le secret pour qu’il ne se dessèche pas. On obtient ainsi une viande tendre et savoureuse.
Bon appétit !
* L’échelle de Scoville indique la force des piments d’après leur teneur en capsaïcine:
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville
Stéphanie Hurtubise 