Côtelettes à la crème dijonnaises et aux cornichons

Source de l’image : Cuisine express au bout des doigts.

Des côtelettes de porc accompagnées d’une sauce à la crème et à la moutarde de Dijon, et de cornichons.

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Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.139.

Ingrédients

Pour 4

  • 4 côtelettes de porc (ou escalopes, ou médaillons)
  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché (ou 2 échalotes)
  • 1 ou 2 gousses d’ail pressées
  • 8 cornichons (dill pickles) en juliennes
  • 60 mL (1/4 de tasse) de crème 35%
  • 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 mL (2 c. à soupe) de brandy
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les côtelettes, 4 à 6 minutes de chaque côté (ajuster le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
  2. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter les cornichons et le brandy. Laisser évaporer 2 ou 3 minutes.
  4. Ajouter la crème et la moutarde. Bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
  5. Napper les côtelettes de sauce.
  6. Servir avec des accompagnements au choix.

Bon appétit !

Côtelettes de porc aux pommes et à l’érable

Source de l’image : Cooking Classy

Des côtelettes de porc accompagnées d’une sauce aux pommes et au sirop d’érable.

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Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.135.

Ingrédients

Pour 4

  • 4 côtelettes de porc (ou escalopes, ou médaillons)
  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 pommes (pelées ou non), évidées et tranchées
  • 1 oignon rouge (ou jaune), en quartiers, puis tranché
  • 50 mL (env. 3 c. à soupe) de poivron en dés (optionnel)
  • 30 mL de sirop d’érable (ou de miel)
  • 15 mL (1 c. à soupe) de persil frais ou 5 mL (1 c. à thé) séché
  • 5 mL (1 tige ou 1 c. à thé) de romarin
  • 5 mL (3-4 petites feuilles ou 1 c. à thé) de sauge (optionnel)
  • 1 pincée d’origan
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les côtelettes, 4 à 6 minutes de chaque côté (ajuster le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée).
  2. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
  3. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et le poivron. Faire revenir 5 minutes.
  4. Ajouter les pommes, le sirop et les fines herbes. Laisser cuire 5 minutes.
  5. Verser la sauce sur les côtelettes.
  6. Servir avec des accompagnements au choix (légumes, riz, etc.)

Bon appétit !

Escalopes de porc, sauce aux champignons

Source de l’image : Countryside Cravings

Des escalopes de porc dorées à la poêle, accompagnées d’une sauce brune aux champignons.

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Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.137.

Ingrédients

Pour 4

  • 4 escalopes (ou côtelettes) de porc
  • 4 tranches de bacon (optionnel)
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 115 g (1/2 casseau) de champignons blancs, tranchés
  • 50 mL (env. 3 c. à soupe) de poivron en dés
  • 20 mL (1 c. à soupe bombée) de farine
  • 30 mL (2 c. à soupe) de brandy ou autre alcool ou vin
  • 375 mL (1,5 tasse) de sauce brune au choix
  • 1 pincée de thym séché
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon vert haché (échalote)
  • 45 mL (3 c. à soupe) de crème à 35%

Étapes

Si l’on désire concocter une sauce brune plutôt que d’en utiliser une déjà préparée, prévoir une heure pour cuisiner la sauce à l’avance (peut se faire la veille).

  1. Si désiré, enrouler une tranche de bacon autour de chaque escalope.
  2. Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les escalopes ou les côtelettes, 5 à 8 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  3. Ajouter le beurre à la poêle. Faire revenir l’oignon, les champignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Saupoudrer de farine. Faire revenir 2 minutes de plus.
  5. Déglacer avec le brandy ou un autre alcool, ou un peu d’eau.
  6. Verser la sauce brune sur les légumes. Laisser mijoter 4 minutes.
  7. Ajouter l’oignon vert et la crème. Faire mijoter 2 minutes.
  8. Servir les escalopes ou les côtelettes napées de sauce, avec des accompagnements au choix (légumes, purée, riz…)

Bon appétit !

Roulés à la viande

Une petite charcuterie maison à servir comme entrée froide.

Un spécial de Maman pour le temps des Fêtes… mais bon toute l’année !

Continuer à lire … « Roulés à la viande »

Côtes levées express et exquises

Prêtes en moins d’1 heure !

Des côtes de porc tendres et savoureuses cuites rapidement avec un autocuiseur (Instant Pot) (ou une cocotte minute, marmite à pression, Presto).

Info : Comment utiliser une marmite à pression

J’indique également la méthode pour exécuter cette recette sur la cuisinière.

Continuer à lire … « Côtes levées express et exquises »

Cretons de porc

cretons-maison

Préparation: 30 min
Cuisson: 1h15

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre ou gras de canard
  • 1 oignon haché finement
  • 500 g (1 lb) porc ou veau haché
  • 190 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ou 15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
  • Sel et poivre frais moulu (au goût)
  • 80 ml (1/3 tasse) de chapelure

Étapes

Dans une casserole, faire fondre le beurre ou le gras sur un feu moyen-élevé.
Y faire blondir l’oignon environ 2 minutes.
Ajouter la viande hachée et faire rissoler pendant 5 minutes.
Incorporer le bouillon, les épices et le persil. Brasser.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Incorporer la chapelure.
Si une texture crémeuse est désirée, battre à l’aide d’un batteur électrique.
Verser la préparation dans des ramequins et presser.
Laisser tiédir avant de couvrir, puis réfrigérer.
Se conserve au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur jusqu’à trois mois.

Tartiner sur du pain grillé ou des craquelins, ou utiliser comme garniture de sandwich.

Suggestion :
Farcir des têtes de champignons avec des cretons, ajouter du fromage râpé si désiré, puis faire dorer sous le gril et servir en guise d’apéritif.

Bon appétit !