Sauce brune

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Ingrédients

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes ou 375 mL (1,5 tasse)

  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de céleri haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de carotte hachée
  • 25 mL (1,5 c. à soupe) de farine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau
  • 45 mL (3 c. à soupe) de purée concentrée de tomate
  • Bouquet garni au goût (persil, thym et laurier)

Étapes

  1. Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre dans l’huile.
  2. Faire dorer doucement les légumes (sauf l’ail) à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Saupoudrer de farine. Ajouter l’ail. Faire revenir 3 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et la purée de tomate. Bien mélanger.
  5. Ajouter le bouquet garni.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en brassant quelque fois.
  7. Retirer le bouquet garni. Réduire la sauce au pied mélangeur.
  8. Servir ou réfrigérer.

Riz basmati au micro-ondes

Un riz parfait, cuit au four micro-ondes.

Le truc pour avoir de longs grains qui ne collent pas, c’est de rincer et faire tremper avant cuisson.

Portions : 2 ou 4
Trempage : 20 minutes minimum
Cuisson  : 13 ou 18 minutes

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Choucroute express sans fermentation

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Voici comment transformer rapidement du chou frais en choucroute sans passer par la longue étape de la fermentation, grâce à l’utilisation d’un autocuiseur (Instant Pot).

Portions : 4 à 6
Préparation : 5 minutes
Mise sous pression : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 10 minutes

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Petits légumes marinés

De délicieux petits bouquets de légumes d’automne marinés, pour accompagner les viandes grillées.

Une recette de tante Zonzon

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Tarte aux légumes et au fromage

Source : La Cuisinière Five Roses, 25e Éd., p. 249.

La Cuisinière Five RosesVoici une tarte salée qui peut servir d’entrée ou de repas.

Elle est tirée de mon vieux livre de recettes
La cuisinière Five Roses.

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