Stéphanie Hurtubise

Auteure, littérature jeunesse

Côtes levées express et exquises

Prêtes en 1 heure seulement

Des côtes de porc tendres et savoureuses cuites rapidement grâce à l’utilisation d’un autocuiseur (marmite à pression).

Info : Comment utiliser un autocuiseur

Note : J’indique également la méthode pour exécuter cette recette sur la cuisinière.

Ingrédients

Pour 4 ou 5 personnes

  • 1,5 kg (3,3 lbs) de côtes de dos de porc
  • 375 ml (1½ tasse) d’eau
  • 1 cube ou 4 c. à thé de concentré pour bouillon de bœuf
  • 160 ml (1 boîte) de pâte de tomate concentrée
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre (de vin ou de cidre)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • Poivre et/ou Piment au goût

Étapes (autocuiseur)

  • Mélanger tous les ingrédients (sauf les côtes de porc) dans la marmite.
  • Couper la viande en portions de 4 ou 6 côtes chacune. Ne pas retirer la membrane, qui est goûteuse et qui aidera à retenir la chair au grillage.
  • Ajouter les sections de côtes dans la marmite et les retourner afin de les enrober de sauce.
  • Retirer la valve de sécurité ou le régulateur de pression, puis bien fermer le couvercle de la marmite.
  • Mettre à chauffer à feu fort. Attention ! Ne pas laisser sans surveillance.
  • Replacer la valve ou le régulateur lorsque la pression est atteinte, c’est-à-dire quand la vapeur s’échappe du conduit et que le bouchon commence à bouger.
  • Réduire le feu juste assez pour que l’autocuiseur ne siffle pas.
  • Cuire 15 minutes, puis éteindre le feu.
  • Attendre 20 à 30 minutes pour que la pression redescende lentement pendant que la cuisson se termine.
  • S’assurer que toute la pression a été relâchée, puis retirer le couvercle.
  • La chair doit se détacher facilement de l’os, mais ne pas être trop molle.
  • Si désiré, griller ensuite les côtes sur le barbecue ou sous le gril du four.

Étapes (cuisinière)

  • Mettre les côtes levées dans une marmite avec un oignon haché, une feuille de laurier et une cuillère à soupe de gros sel.
  • Couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol.
  • Égoutter les côtes levées. Jeter l’eau et l’oignon bouilli.
  • Mettre les côtes cuites dans la sauce et bien les enrober.
  • Réfrigérer pendant au moins une heure.
  • Cuire les côtes sur le barbecue ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
  • Faire mijoter la sauce deux minutes, puis servir avec la viande.

Suggestion :
Servir accompagné de sauce, avec une salade et du riz ou des frites.

Note :
Après cuisson, les côtes de porc peuvent être réfrigérées une journée ou congelées dans leur sauce. Cela permet de les préparer à l’avance, puis de les réchauffer sur le barbecue ou sous le gril au dernier moment.

Bon appétit !

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