Stéphanie Hurtubise

Auteure, littérature jeunesse

Côtes levées express et exquises

Prêtes en 1 heure seulement

Des côtes de porc tendres et savoureuses cuites rapidement grâce à l’utilisation d’un autocuiseur
(ou cocotte minute, marmite à pression, Presto).

Info : Comment utiliser un autocuiseur

Note : J’indique également la méthode pour exécuter cette recette sur la cuisinière.

Ingrédients

Pour 4 ou 5 personnes

  • 1,5 kg (3,3 lbs) de côtes de dos de porc
  • 375 ml (1½ tasse) d’eau
  • 1 cube ou 4 c. à thé de concentré pour bouillon de bœuf
  • 160 ml (1 boîte) de pâte de tomate concentrée
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre (de vin ou de cidre)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • Poivre et/ou Piment au goût

Étapes (autocuiseur)

  • Mélanger tous les ingrédients (sauf les côtes de porc) dans la marmite.
  • Couper la viande en portions de 4 ou 6 côtes chacune. Ne pas retirer la fine membrane blanche recouvrant le dessous; elle aidera à retenir la chair au grillage et une fois grillée, elle est bien goûteuse.
  • Ajouter les côtes dans la marmite et bien les enrober de sauce.
  • Mettre à chauffer à feu fort, d’abord sans le couvercle.
  • Quand ça commence à mijoter, poser le couvercle et bien le fermer.
  • Attention ! Ne pas laisser sans surveillance !
  • Faire monter la pression d’après le mode d’emploi de l’autocuiseur. (Exemple : J’ai un Presto qui peut atteindre 20 psi et je le fais monter jusqu’à 15 psi).
  • Réduire le feu afin que l’autocuiseur garde une pression stable.
  • Cuire 10 ou 15 minutes sous pression (Exemple : à 15 psi).
  • Après les 10 ou 15 minutes, éteindre le feu et laisser la pression descendre lentement pour 20 à 30 minutes. La cuisson se termine pendant ce temps.
  • S’assurer que toute la pression a été relâchée, puis retirer le couvercle.
  • La chair doit se détacher facilement de l’os, mais sans être flasque.
  • Si désiré, griller ensuite les côtes sur le barbecue ou sous le gril du four.

Étapes (cuisinière)

  • Mettre les côtes levées dans une marmite avec un oignon haché, une feuille de laurier et une cuillère à soupe de gros sel.
  • Couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol.
  • Égoutter les côtes levées. Jeter l’eau et l’oignon bouilli.
  • Mettre les côtes cuites dans la sauce et bien les enrober.
  • Réfrigérer pendant au moins une heure.
  • Cuire les côtes sur le barbecue ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
  • Faire mijoter la sauce deux minutes, puis servir avec la viande.

Suggestion :
Servir accompagné de sauce, avec une salade et du riz ou des frites.

Note :
Après cuisson, les côtes de porc peuvent être réfrigérées une journée ou congelées dans leur sauce. Cela permet de les préparer à l’avance, puis de les réchauffer sur le barbecue ou sous le gril au dernier moment.

Bon appétit !

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