Côtes levées express et exquises

Prêtes en moins d’1 heure !

Des côtes de porc tendres et savoureuses cuites rapidement avec un autocuiseur (Instant Pot) (ou une cocotte minute, marmite à pression, Presto).

Info : Comment utiliser une marmite à pression

J’indique également la méthode pour exécuter cette recette sur la cuisinière.

Ingrédients

Pour 4 ou 5 personnes

• 1,5 kg (3,3 lbs) de côtes de dos de porc
• 375 ml (1½ tasse) d’eau
• 1 cube ou 4 c. à thé de concentré pour bouillon de bœuf
• 160 ml (1 boîte) de pâte de tomate concentrée
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre (de vin ou de cidre)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• Poivre et/ou Piment au goût

Étapes

À l’autocuiseur

(genre Instant Pot)

• Mélanger tous les ingrédients (sauf les côtes de porc) dans le contenant de l’autocuiseur.
• Couper la viande en portions de 4 ou 6 côtes chacune. Ne pas retirer la fine membrane blanche recouvrant le dessous; elle aidera à retenir la chair au grillage et une fois grillée, elle est bien goûteuse.
• Ajouter les côtes dans le contenant et bien les enrober de sauce.
• S’assurer que l’anneau d’étanchéité est bien installé dans le couvercle.
• Fermer le couvercle et positionner la valve sur « Sealing ».
• Démarrer la cuisson sous pression  : presser sur le bouton « Pressure cook« .
• Ajuster le temps de cuisson entre 10 et 15 minutes (bouton + ou -).
• L’appareil prend une douzaine de minutes pour se mettre sous pression, ensuite commence le décompte du temps de cuisson.
• À la fin du temps de cuisson, laisser la valve sur « Sealing » 20 minutes pour que la pression redescende naturellement.
• Positionner ensuite la valve sur « Venting ».
• Quand la pression a été relâchée (la tige indicatrice de pression est redescendue), on peut retirer le couvercle.
• La chair doit se détacher facilement de l’os, mais sans être flasque.
• Si désiré, griller ensuite les côtes sur le barbecue ou sous le gril du four.

À la marmite à pression

(genre Presto)

• Mélanger tous les ingrédients (sauf les côtes de porc) dans la marmite.
• Couper la viande en portions de 4 ou 6 côtes chacune. Ne pas retirer la fine membrane blanche recouvrant le dessous; elle aidera à retenir la chair au grillage et une fois grillée, elle est bien goûteuse.
• Ajouter les côtes dans la marmite et bien les enrober de sauce.
• Mettre à chauffer à feu fort, d’abord sans le couvercle.
• Quand ça commence à mijoter, poser le couvercle et bien le fermer.
• Attention ! Ne pas laisser sans surveillance !
• Faire monter la pression d’après le mode d’emploi de l’autocuiseur. (Exemple : J’ai un Presto qui peut atteindre 20 psi et je le fais monter jusqu’à 15 psi).
• Réduire le feu afin que l’autocuiseur garde une pression stable.
• Cuire 10 ou 15 minutes sous pression (Exemple : à 15 psi).
• Après les 10 ou 15 minutes, éteindre le feu et laisser la pression descendre lentement pour 20 à 30 minutes. La cuisson se termine pendant ce temps.
• S’assurer que toute la pression a été relâchée, puis retirer le couvercle.
• La chair doit se détacher facilement de l’os, mais sans être flasque.
• Si désiré, griller ensuite les côtes sur le barbecue ou sous le gril du four.

Sur la cuisinière

• Mettre les côtes levées dans une marmite avec un oignon haché, une feuille de laurier et une cuillère à soupe de gros sel.
• Couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol.
• Égoutter les côtes levées. Jeter l’eau et l’oignon bouilli.
• Mettre les côtes cuites dans la sauce et bien les enrober.
• Réfrigérer pendant au moins une heure.
• Cuire les côtes sur le barbecue ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
• Faire mijoter la sauce deux minutes, puis servir avec la viande.

Suggestion :
Servir accompagné de sauce, avec une salade et du riz ou des frites.

Note :
Après cuisson, les côtes de porc peuvent être réfrigérées une journée ou congelées dans leur sauce. Cela permet de les préparer à l’avance, puis de les réchauffer sur le barbecue ou sous le gril au dernier moment.

Bon appétit !