Des escalopes de porc dorées à la poêle, accompagnées d’une sauce brune aux champignons.
Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.137.
Ingrédients
Pour 4
- 4 escalopes (ou côtelettes) de porc
- 4 tranches de bacon (optionnel)
- 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 mL (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 115 g (1/2 casseau) de champignons blancs, tranchés
- 50 mL (env. 3 c. à soupe) de poivron en dés
- 20 mL (1 c. à soupe bombée) de farine
- 30 mL (2 c. à soupe) de brandy ou autre alcool ou vin
- 375 mL (1,5 tasse) de sauce brune au choix
- 1 pincée de thym séché
- 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon vert haché (échalote)
- 45 mL (3 c. à soupe) de crème à 35%
Étapes
Si l’on désire concocter une sauce brune plutôt que d’en utiliser une déjà préparée, prévoir une heure pour cuisiner la sauce à l’avance (peut se faire la veille).
- Si désiré, enrouler une tranche de bacon autour de chaque escalope.
- Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les escalopes ou les côtelettes, 5 à 8 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
- Ajouter le beurre à la poêle. Faire revenir l’oignon, les champignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrer de farine. Faire revenir 2 minutes de plus.
- Déglacer avec le brandy ou un autre alcool, ou un peu d’eau.
- Verser la sauce brune sur les légumes. Laisser mijoter 4 minutes.
- Ajouter l’oignon vert et la crème. Faire mijoter 2 minutes.
- Servir les escalopes ou les côtelettes napées de sauce, avec des accompagnements au choix (légumes, purée, riz…)
Bon appétit !
Stéphanie Hurtubise 