Côtelettes à la crème dijonnaises et aux cornichons

Source de l’image : Cuisine express au bout des doigts.

Des côtelettes de porc accompagnées d’une sauce à la crème et à la moutarde de Dijon, et de cornichons.

<!–more→
Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.139.

Ingrédients

Pour 4

  • 4 côtelettes de porc (ou escalopes, ou médaillons)
  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché (ou 2 échalotes)
  • 1 ou 2 gousses d’ail pressées
  • 8 cornichons (dill pickles) en juliennes
  • 60 mL (1/4 de tasse) de crème 35%
  • 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 mL (2 c. à soupe) de brandy
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les côtelettes, 4 à 6 minutes de chaque côté (ajuster le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
  2. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter les cornichons et le brandy. Laisser évaporer 2 ou 3 minutes.
  4. Ajouter la crème et la moutarde. Bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
  5. Napper les côtelettes de sauce.
  6. Servir avec des accompagnements au choix.

Bon appétit !

Côtelettes de porc aux pommes et à l’érable

Source de l’image : Cooking Classy

Des côtelettes de porc accompagnées d’une sauce aux pommes et au sirop d’érable.

<!–more→
Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.135.

Ingrédients

Pour 4

  • 4 côtelettes de porc (ou escalopes, ou médaillons)
  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 pommes (pelées ou non), évidées et tranchées
  • 1 oignon rouge (ou jaune), en quartiers, puis tranché
  • 50 mL (env. 3 c. à soupe) de poivron en dés (optionnel)
  • 30 mL de sirop d’érable (ou de miel)
  • 15 mL (1 c. à soupe) de persil frais ou 5 mL (1 c. à thé) séché
  • 5 mL (1 tige ou 1 c. à thé) de romarin
  • 5 mL (3-4 petites feuilles ou 1 c. à thé) de sauge (optionnel)
  • 1 pincée d’origan
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les côtelettes, 4 à 6 minutes de chaque côté (ajuster le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée).
  2. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
  3. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et le poivron. Faire revenir 5 minutes.
  4. Ajouter les pommes, le sirop et les fines herbes. Laisser cuire 5 minutes.
  5. Verser la sauce sur les côtelettes.
  6. Servir avec des accompagnements au choix (légumes, riz, etc.)

Bon appétit !

Escalopes de porc, sauce aux champignons

Source de l’image : Countryside Cravings

Des escalopes de porc dorées à la poêle, accompagnées d’une sauce brune aux champignons.

<!–more→
Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.137.

Ingrédients

Pour 4

  • 4 escalopes (ou côtelettes) de porc
  • 4 tranches de bacon (optionnel)
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 115 g (1/2 casseau) de champignons blancs, tranchés
  • 50 mL (env. 3 c. à soupe) de poivron en dés
  • 20 mL (1 c. à soupe bombée) de farine
  • 30 mL (2 c. à soupe) de brandy ou autre alcool ou vin
  • 375 mL (1,5 tasse) de sauce brune au choix
  • 1 pincée de thym séché
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon vert haché (échalote)
  • 45 mL (3 c. à soupe) de crème à 35%

Étapes

Si l’on désire concocter une sauce brune plutôt que d’en utiliser une déjà préparée, prévoir une heure pour cuisiner la sauce à l’avance (peut se faire la veille).

  1. Si désiré, enrouler une tranche de bacon autour de chaque escalope.
  2. Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les escalopes ou les côtelettes, 5 à 8 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  3. Ajouter le beurre à la poêle. Faire revenir l’oignon, les champignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Saupoudrer de farine. Faire revenir 2 minutes de plus.
  5. Déglacer avec le brandy ou un autre alcool, ou un peu d’eau.
  6. Verser la sauce brune sur les légumes. Laisser mijoter 4 minutes.
  7. Ajouter l’oignon vert et la crème. Faire mijoter 2 minutes.
  8. Servir les escalopes ou les côtelettes napées de sauce, avec des accompagnements au choix (légumes, purée, riz…)

Bon appétit !

Sauce brune

Source de l’image : Wikimedia Commons

Ingrédients

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes ou 375 mL (1,5 tasse)

  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de céleri haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de carotte hachée
  • 25 mL (1,5 c. à soupe) de farine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau
  • 45 mL (3 c. à soupe) de purée concentrée de tomate
  • Bouquet garni au goût (persil, thym et laurier)

Étapes

  1. Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre dans l’huile.
  2. Faire dorer doucement les légumes (sauf l’ail) à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Saupoudrer de farine. Ajouter l’ail. Faire revenir 3 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et la purée de tomate. Bien mélanger.
  5. Ajouter le bouquet garni.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en brassant quelque fois.
  7. Retirer le bouquet garni. Réduire la sauce au pied mélangeur.
  8. Servir ou réfrigérer.

Choucroute garnie express

Voici une choucroute garnie rapide et exquise, cuite à l’autocuiseur (Instant Pot),
et faite, au choix, soit avec du chou frais ou de la choucroute déjà préparée.

 


Portions : 4 à 6
Préparation : 30 minutes
Mise sous pression : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 20 minutes

Continuer à lire … « Choucroute garnie express »

Rougail antillaise à la saucisse

Voici une recette qui nous vient des Antilles :
des saucisses mijotées dans une sauce tomate pimentée.
Ce mets de la Réunion est typiquement servi sur un lit de riz blanc.

Continuer à lire … « Rougail antillaise à la saucisse »

Ragoût de pattes et de boulettes

Source de l’image : Radio-Canada

Le mets typique du temps des Fêtes québécois, ou un plat réconfortant par jours froids.

Cette recette est inspirée de mon vieux livre La cuisinière Five Roses, mais avec ma touche personnelle : j’y ajoute des fines herbes et du concentré afin de bonifier l’antique trio cannelle-girofle-muscade.

Continuer à lire … « Ragoût de pattes et de boulettes »