Escalopes de porc, sauce aux champignons

Source de l’image : Countryside Cravings

Des escalopes de porc dorées à la poêle, accompagnées d’une sauce brune aux champignons.

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Recette inspirée du livre : Cuisine express au bout des doigts, p.137.

Ingrédients

Pour 4

  • 4 escalopes (ou côtelettes) de porc
  • 4 tranches de bacon (optionnel)
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 115 g (1/2 casseau) de champignons blancs, tranchés
  • 50 mL (env. 3 c. à soupe) de poivron en dés
  • 20 mL (1 c. à soupe bombée) de farine
  • 30 mL (2 c. à soupe) de brandy ou autre alcool ou vin
  • 375 mL (1,5 tasse) de sauce brune au choix
  • 1 pincée de thym séché
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon vert haché (échalote)
  • 45 mL (3 c. à soupe) de crème à 35%

Étapes

Si l’on désire concocter une sauce brune plutôt que d’en utiliser une déjà préparée, prévoir une heure pour cuisiner la sauce à l’avance (peut se faire la veille).

  1. Si désiré, enrouler une tranche de bacon autour de chaque escalope.
  2. Verser l’huile dans une poêle chaude. Faire dorer les escalopes ou les côtelettes, 5 à 8 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  3. Ajouter le beurre à la poêle. Faire revenir l’oignon, les champignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Saupoudrer de farine. Faire revenir 2 minutes de plus.
  5. Déglacer avec le brandy ou un autre alcool, ou un peu d’eau.
  6. Verser la sauce brune sur les légumes. Laisser mijoter 4 minutes.
  7. Ajouter l’oignon vert et la crème. Faire mijoter 2 minutes.
  8. Servir les escalopes ou les côtelettes napées de sauce, avec des accompagnements au choix (légumes, purée, riz…)

Bon appétit !