Sauce brune

Source de l’image : Wikimedia Commons

Ingrédients

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes ou 375 mL (1,5 tasse)

  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de céleri haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de carotte hachée
  • 25 mL (1,5 c. à soupe) de farine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau
  • 45 mL (3 c. à soupe) de purée concentrée de tomate
  • Bouquet garni au goût (persil, thym et laurier)

Étapes

  1. Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre dans l’huile.
  2. Faire dorer doucement les légumes (sauf l’ail) à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Saupoudrer de farine. Ajouter l’ail. Faire revenir 3 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et la purée de tomate. Bien mélanger.
  5. Ajouter le bouquet garni.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en brassant quelque fois.
  7. Retirer le bouquet garni. Réduire la sauce au pied mélangeur.
  8. Servir ou réfrigérer.

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Source de l’image : Houssain Tork, Wikimedia Commons

Ce délicieux ragoût marocain se cuit traditionnellement dans un tajine, un récipient en terre cuite muni d’un couvercle conique. Continuer à lire … « Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits »

Poulet à effilocher, cuit à la poêle

Poulet à effilocher

Des morceaux de poulet grillés à la poêle, puis braisés dans leur jus.
On peut ensuite les effilocher pour en faire des sandwiches.

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Cuisses de poulet rôties au four

Source de l’image : 5 ingrédients, 15 minutes

Du bon poulet, comme à la rôtisserie.

Le poulet enrobé de farines assaisonnée est cuit au four et arrosé une fois de jus de cuisson. Il devient ainsi doré, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

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Pilons de poulet confits à la mijoteuse

Les pilons macérés, puis confits lentement dans la mijoteuse avec du gras de canard sont exquis et moelleux à souhait.

Ils n’absorbent pas la graisse, qu’on peut récupérer, filtrer, congeler et réutiliser.

Je cuits une bonne quantité de morceaux que je congèle. J’ai alors toujours du poulet à portée de la main pour un pique-nique ou une salade-repas.

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