Sauce brune

Source de l’image : Wikimedia Commons

Ingrédients

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes ou 375 mL (1,5 tasse)

  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de céleri haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de carotte hachée
  • 25 mL (1,5 c. à soupe) de farine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau
  • 45 mL (3 c. à soupe) de purée concentrée de tomate
  • Bouquet garni au goût (persil, thym et laurier)

Étapes

  1. Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre dans l’huile.
  2. Faire dorer doucement les légumes (sauf l’ail) à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Saupoudrer de farine. Ajouter l’ail. Faire revenir 3 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et la purée de tomate. Bien mélanger.
  5. Ajouter le bouquet garni.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en brassant quelque fois.
  7. Retirer le bouquet garni. Réduire la sauce au pied mélangeur.
  8. Servir ou réfrigérer.

Souris d’agneau caramélisées

Source de l’image : Wikimedia Commons

Voici un mets sucré-salé : des souris* d’agneau au caramel de vin rouge.

* C’est la partie du bas du gigot d’agneau lorsqu’il est « raccourci ».
La forme ovale de cette pièce rappelle celle d’une souris.

Cette recette peut aussi bien se faire avec des souris ou des jarrets de porc, des travers de porc (côtes levées), ou des cubes d’agneau, de porc, de chèvre (cabri), etc.

Continuer à lire … « Souris d’agneau caramélisées »