Choucroute garnie express

Voici une choucroute garnie rapide et exquise, cuite à l’autocuiseur (Instant Pot),
et faite, au choix, soit avec du chou frais ou de la choucroute déjà préparée.


Portions : 4 à 6
Préparation : 30 minutes
Mise sous pression : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 20 minutes

Ingrédients

SOIT

  • 1 chou vert frais haché grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre (de vin blanc, de cidre ou blanc)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel

OU

  • 1 litre de choucroute préparée, rincée, puis salée au goût

PLUS

  • 1 kg (2,2 lbs) de viandes à choucroute (côtelettes de porc fumées ou fraîches, bacon ou poitrine fumée de porc, jambon, saucisson de Morteau et/ou à l’ail, knackwurst, etc.)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou de gras de canard
  • 4 pommes de terre coupées en deux ou en quatre
  • 2 ou 3 carottes coupées en tronçons
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 10 à 12 baies de genièvre (facultatif)
  • 8 à 10 grains de poivre entiers, ou poivre moulu au goût
  • 5 ou 6 clous de girofle entiers, ou girofle moulu au goût
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet OU moitié-moitié bouillon et vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché OU 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
  • (facultatif) 30 ml (1 once) d’eau de vie, de gin ou d’autre alcool blanc

Méthode

  1. Éplucher et couper les légumes. Si désiré, empaqueter les baies de genièvre, le girofle entier et les grains de poivre dans un baluchon de coton-fromage, ou dans une boule à thé.
  2. Allumer l’autocuiseur en mode « Sauté » ou mettre le pot sur le rond (s’il est en acier!), et faire dorer dans l’huile d’abord le bacon ou la poitrine fumée, puis les côtelettes, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirer la viande et la réserver.
  3. Ajouter l’oignon et l’ail dans le pot, et faire blondir quelques minutes.
  4. Éteindre l’autocuiseur ou fermer le rond.
  5. Ajouter le vin et/ou le bouillon, puis déglacer (gratter le fond roussi).
  6. Verser la choucroute préparée OU le chou frais haché + vinaigre et gros sel. Si désiré, ajouter l’once d’alcool. Mélanger.
  7. Déposer les épices (genièvre, girofle et poivre) sur le mélange de chou.
  8. Ajouter les carottes, la viande et les pommes de terre. Parsemer de persil.
  9. S’assurer que l’anneau d’étanchéité est bien installé dans le couvercle de l’autocuiseur.
  10. Fermer le couvercle et positionner la valve sur « Sealing ».
  11. Démarrer la cuisson sous pression : presser sur le bouton « Pressure cook ».
  12. Ajuster le temps de cuisson à 20 minutes (bouton + ou -).
  13. L’appareil prend une vingtaine de minutes pour se mettre sous pression, ensuite commence le décompte du temps de cuisson.
  14. À la fin du temps de cuisson, laisser la valve sur « Sealing » pendant encore 20 minutes et laisser la pression redescendre naturellement.
  15. Positionner ensuite la valve sur « Venting ». Quand la pression a été relâchée (la tige indicatrice de pression est redescendue), on peut retirer le couvercle.

C’est prêt !
Servir si désiré avec des cornichons et de la moutarde.

Bon appétit !

NOTE : On peut aussi cuire cette choucroute sur la cuisinière.
Dans ce cas, ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de plus à l’étape 5, puis au lieu des étapes 9 à 15, porter à ébullition sur le rond, couvrir et laisser mijoter 2h30.

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure

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