Voici une choucroute garnie rapide et exquise, cuite à l’autocuiseur (Instant Pot), et faite, au choix, soit avec du chou frais ou de la choucroute déjà préparée.
Portions : 4 à 6
Préparation : 30 minutes
Mise sous pression : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 20 minutes
Ingrédients
SOIT
- 1 chou vert frais haché grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre (de vin blanc, de cidre ou blanc)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
OU
- 1 litre de choucroute préparée, rincée, puis salée au goût
PLUS
- 1 kg (2,2 lbs) de viandes à choucroute (côtelettes de porc fumées ou fraîches, bacon ou poitrine fumée de porc, jambon, saucisson de Morteau et/ou à l’ail, knackwurst, etc.)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou de gras de canard
- 4 pommes de terre coupées en deux ou en quatre
- 2 ou 3 carottes coupées en tronçons
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 10 à 12 baies de genièvre (facultatif)
- 8 à 10 grains de poivre entiers, ou poivre moulu au goût
- 5 ou 6 clous de girofle entiers, ou girofle moulu au goût
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet OU moitié-moitié bouillon et vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché OU 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
- (facultatif) 30 ml (1 once) d’eau de vie, de gin ou d’autre alcool blanc
Méthode
- Éplucher et couper les légumes. Si désiré, empaqueter les baies de genièvre, le girofle entier et les grains de poivre dans un baluchon de coton-fromage, ou dans une boule à thé.
- Allumer l’autocuiseur en mode « Sauté » ou mettre le pot sur le rond (s’il est en acier!), et faire dorer dans l’huile d’abord le bacon ou la poitrine fumée, puis les côtelettes, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirer la viande et la réserver.
- Ajouter l’oignon et l’ail dans le pot, et faire blondir quelques minutes.
- Éteindre l’autocuiseur ou fermer le rond.
- Ajouter le vin et/ou le bouillon, puis déglacer (gratter le fond roussi).
- Verser la choucroute préparée OU le chou frais haché + vinaigre et gros sel. Si désiré, ajouter l’once d’alcool. Mélanger.
- Déposer les épices (genièvre, girofle et poivre) sur le mélange de chou.
- Ajouter les carottes, les viandes et les pommes de terre. Parsemer de persil.
- S’assurer que l’anneau d’étanchéité est bien installé dans le couvercle de l’autocuiseur.
- Fermer le couvercle et positionner la valve sur « Sealing ».
- Démarrer la cuisson sous pression : presser sur le bouton « Pressure cook ».
- Ajuster le temps de cuisson à 20 minutes (bouton + ou -).
- L’appareil prend une vingtaine de minutes pour se mettre sous pression, ensuite commence le décompte du temps de cuisson.
- À la fin du temps de cuisson, laisser la valve sur « Sealing » pendant encore 20 minutes et laisser la pression redescendre naturellement.
- Positionner ensuite la valve sur « Venting ». Quand la pression a été relâchée (la tige indicatrice de pression est redescendue), on peut retirer le couvercle.
C’est prêt !
Servir si désiré avec des cornichons et de la moutarde.
Bon appétit !
NOTE : On peut aussi cuire cette choucroute sur la cuisinière.
Dans ce cas, ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de plus à l’étape 5, puis au lieu des étapes 9 à 15, porter à ébullition sur le rond, couvrir et laisser mijoter 2h30.
Autre recette populaire à l’autocuiseur :
Côtes levées express et exquises
Stéphanie Hurtubise 