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Escalopes de veau parmigiana

Voici de tendre escalopes de veau grillées,
puis nappées de sauce tomate et gratinées.

Note  : peut également se faire avec des escalopes de porc.

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Souris d’agneau caramélisées

Voici un mets sucré-salé : des souris* d’agneau au caramel de vin rouge.

* C’est la partie du bas du gigot d’agneau lorsqu’il est « raccourci ».
La forme ovale de cette pièce rappelle celle d’une souris.

Cette recette peut aussi bien se faire avec des souris de porc, des travers de porc (côtes levées), ou des cubes d’agneau, de porc, de chèvre (cabri), etc.

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Cuisses de poulet rôties au four

Du bon poulet, comme à la rôtisserie.

Le poulet enrobé de farines assaisonnée est cuit au four et arrosé une fois de jus de cuisson. Il devient ainsi doré, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

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Vinaigrette « italienne » maison

Après essais, peaufinage et enrichissement, j’ai concocté cette
sauce à salade maison, d’inspiration « vinaigrette italienne ».

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Chaudrée de palourdes

Cette soupe onctueuse et consistante se prépare rapidement.

À base de pommes de terre et de palourdes, ou d’autres fruits de mer ou poisson,
on peut la servir chaude ou tiède, en guise d’entrée ou comme soupe-repas.
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Cretons végétariens

Des cretons végés économiques et vite-faits grâce aux Protéines Végétales Texturées (PVT).

Les PVT ont un goût neutre ; elles prennent donc la saveur des ingrédients qu’on y ajoute.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 3h

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Ragoût de pattes et de boulettes

Le mets typique du temps des Fêtes québécois, ou un plat réconfortant par jours froids.

Cette recette est inspirée de mon vieux livre La cuisinière Five Roses, mais avec ma touche personnelle : j’y ajoute des fines herbes et du concentré afin de bonifier l’antique trio cannelle-girofle-muscade.

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