Voici une recette facile de pâte brisée, bien feuilletée, tirée de ce livre de recettes classique:
La Cuisinière Five Roses.
Ingrédients
Pour une tarte à deux croûtes
- 375 mL (1,5 tasse) de farine tout usage
- 3 mL (1,5 c. à thé) de sel
- 125 mL (1/2 tasse) de graisse végétale
- 70 à 100 mL (4 à 6 c. à soupe) d’eau glacée
Étapes
- Mélanger la farine et le sel.
- Ajouter la graisse. Couper avec un coupe-pâte ou deux outeaux, jusqu’à ce que le emélange ait une texture de flocons à gruau.
- Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant à la fourchette, jusqu’à ce qu’on puisse former une boule qui se tient. Travailler la pâte le moins possible, sinon elle sera dure.
- Diviser la pâte en deux. Emballer dans de la pellicule plastique.
- Réfrigérer jusqu’au moment requis.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte pour foncer ou couvrir une assiette à tarte de 23 cm de diamètre (9 pouces).
- Cuire selon les indications de la recette choisie.
Pour un fond de tarte cuit seul :
- Faire chauffer le four à 210ºC (450ºF).
- Foncer une assiette à tarte avec une abaisse de pâte.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Couvrir le fond de pois secs ou de haricots secs (pour empêcher la pâte de lever et de former des bosses).
- Cuire 10 minutes à 210ºC (450ºF).
Stéphanie Hurtubise 