Pâte à tarte brisée, très feuilletée

Source de l’image : Wikimedia Commons

Voici une recette facile de pâte brisée, bien feuilletée, tirée de ce livre de recettes classique:

La Cuisinière Five Roses.

Ingrédients

Pour une tarte à deux croûtes

  • 375 mL (1,5 tasse) de farine tout usage
  • 3 mL (1,5 c. à thé) de sel
  • 125 mL (1/2 tasse) de graisse végétale
  • 70 à 100 mL (4 à 6 c. à soupe) d’eau glacée

Étapes

  1. Mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter la graisse. Couper avec un coupe-pâte ou deux outeaux, jusqu’à ce que le emélange ait une texture de fins flocons de gruau.
  3. Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant à la fourchette, jusqu’à ce qu’on puisse former une boule qui se tient. Travailler la pâte le moins possible, sinon elle sera dure.
  4. Diviser la pâte en deux. Emballer dans de la pellicule plastique.
  5. Réfrigérer jusqu’au moment requis.
  6. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte pour foncer ou couvrir une assiette à tarte de 23 cm de diamètre (9 pouces).
  7. Cuire selon les indications de la recette choisie.

Pour un fond de tarte cuit seul :

  1. Faire chauffer le four à 210ºC (450ºF).
  2. Foncer une assiette à tarte avec une abaisse de pâte.
  3. Piquer le fond à la fourchette.
  4. Couvrir le fond de pois secs ou de haricots secs (pour empêcher la pâte de lever et de former des bosses).
  5. Cuire 10 minutes à 210ºC (450ºF).

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure

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