Les pilons macérés, puis confits lentement dans la mijoteuse avec du gras de canard sont exquis et moelleux à souhait.
Ils n’absorbent pas la graisse, qu’on peut récupérer, filtrer, congeler et réutiliser.
Je cuits une bonne quantité de morceaux que je congèle. J’ai alors toujours du poulet à portée de la main pour un pique-nique ou une salade-repas.
Préparation : 15 minutes
Macération : une journée
Cuisson : 4 heures
Ingrédients
Pour 8 personnes
- Une vingtaine de pilons de poulet (ou hauts de cuisse)
- 6 grosses gousses d’ail hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de baies de genièvre concassées
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poivre concassé
- 3 feuilles de laurier
- 900 ml (3 ½ tasses) de graisse de canard
Étapes
- Mélanger l’ail haché, le sel, les baies de genièvre concassées et le poivre.
- Déposer les morceaux de poulet dans un contenant. Verser les épices dessus et bien les enrober.
- Couvrir et réfrigérer une journée entière, donc 24 heures.
- Le lendemain, secouer les morceaux et les essuyer avec du papier essuie-tout pour enlever le plus gros des épices.
- Déposer dans la mijoteuse en les tassant bien pour avoir le moins d’espace vide entre eux (sinon ça prend beaucoup de graisse).
- Verser le gras de canard par-dessus.
- Couvrir et cuire à basse température pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. Il est cependant possible de laisser la mijoteuse à réchaud 4 heures de plus.
- Enlever les morceaux de poulet. Bien les égoutter.
- Si on désire récupérer la graisse, la laisser tiédir avant de la filtrer, puis la congeler.
Suggestion : Servir le poulet avec de la salade, ou le préparer en sandwich, ou garnir des pâtes.
Bon appétit !
Stéphanie Hurtubise 