Pilons de poulet confits à la mijoteuse

Les pilons macérés, puis confits lentement dans la mijoteuse avec du gras de canard sont exquis et moelleux à souhait.

Ils n’absorbent pas la graisse, qu’on peut récupérer, filtrer, congeler et réutiliser.

Je cuits une bonne quantité de morceaux que je congèle. J’ai alors toujours du poulet à portée de la main pour un pique-nique ou une salade-repas.


Préparation : 15 minutes
Macération : une journée
Cuisson : 4 heures

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • Une vingtaine de pilons de poulet (ou hauts de cuisse)
  • 6 grosses gousses d’ail hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de baies de genièvre concassées
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poivre concassé
  • 3 feuilles de laurier
  • 900 ml (3 ½ tasses) de graisse de canard

Étapes

  1. Mélanger l’ail haché, le sel, les baies de genièvre concassées et le poivre.
  2. Déposer les morceaux de poulet dans un contenant. Verser les épices dessus et bien les enrober.
  3. Couvrir et réfrigérer une journée entière, donc 24 heures.
  4. Le lendemain, secouer les morceaux et les essuyer avec du papier essuie-tout pour enlever le plus gros des épices.
  5. Déposer dans la mijoteuse en les tassant bien pour avoir le moins d’espace vide entre eux (sinon ça prend beaucoup de graisse).
  6. Verser le gras de canard par-dessus.
  7. Couvrir et cuire à basse température pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. Il est cependant possible de laisser la mijoteuse à réchaud 4 heures de plus.
  8. Enlever les morceaux de poulet. Bien les égoutter.
  9. Si on désire récupérer la graisse, la laisser tiédir avant de la filtrer, puis la congeler.

Suggestion : Servir le poulet avec de la salade, ou le préparer en sandwich, ou garnir des pâtes.

Bon appétit !

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure

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