Souris d’agneau caramélisées

Voici un mets sucré-salé : des souris* d’agneau au caramel de vin rouge.

* C’est la partie du bas du gigot d’agneau lorsqu’il est « raccourci ».
La forme ovale de cette pièce rappelle celle d’une souris.

Cette recette peut aussi bien se faire avec des souris de porc, des travers de porc (côtes levées), ou des cubes d’agneau, de porc, de chèvre (cabri), etc.

Souris-agneau
Source : wikimedia

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg (2,5 lbs) d’agneau env. (ou porc, chèvre…)
  • 3 échalotes françaises hachées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
  • Sel et Poivre

Étapes

  1. Chauffer l’huile dans un grand faitout. Dorer les morceaux de viande.
  2. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir quelques minutes.
  3. Verser l’eau et déglacer le fond du faitout.
  4. Ajouter le thym, le romarin et le laurier. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux sans couvrir.
  5. Ajouter le vin, le sucre et le vinaigre. Remuer. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
  6. Remuer de temps en temps pour que ça n’accroche pas. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  7. Saler et poivrer au goût.
  8. Accompagner de riz ou de pâtes et d’une fondue d’oignons à la poêle.

Bon appétit !

 

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.