Voilà des saucisses maison sans boyaux.
Il ne faut que de la viande hachée, des épices et deux ou trois heures de macération.On façonne ensuite en forme de boulettes, ou de boudins, puis on fait griller à la poêle ou sur le barbecue.
Ingrédients
Chaque recette est pour 4 personnes
Style Toulouse
- 600g de porc haché maigre
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 grosse gousse d’ail hachée
- 1/2 c. à soupe de thym
- 1/2 c. à thé de poivre gris (ou noir)
- 2 pincées de laurier en flocons
Style saucisses italiennes
légèrement pimentées
- 600g de porc haché maigre
- 1 c. à thé de sel de mer
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge
- 1 c. à soupe de persil frais haché (ou 1/2 c. à soupe de persil séché)
- 1 c. à soupe de paprika
- 1/2 c. à soupe de sauce sriracha (ou autre épice pimentée, au goût)
- 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1/2 c. à thé de poivre
Style porc et boeuf
- 300g de porc haché
- 300g de boeuf haché maigre
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 grosse gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de ch : paprika et curcuma (tuméric)
- 1/2 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à thé de thym
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1 pincée de laurier en flocons
- Si désiré : piment ou sauce piquante au goût
Style « cretons »
Une recette originale de saucisses au goût de cretons, ou de tourtière !
- 600g de porc haché maigre
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1/2 oignon haché finement
- 1 grosse gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1/2 c. à soupe de thym
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1 pincée de ch : cannelle, girofle et piment de la Jamaïque (allspice ou bois d’Inde)
Style merguez
À défaut d’agneau, je prends du bœuf haché extra-maigre
- 1/2 c. à soupe de ch graines : coriandre, cumin, fenouil
- Chauffer les graines (coriandre, cumin, fenouil) dans une poêle sèche
- Moudre ou pilonner les graines (coriandre, cumin, fenouil)
- 600g de viande d’agneau haché
- 1 c. à thé de sel de mer
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de feuille de coriandre séchée hachée (ou 1/3 tasse fraîche)
- 1 c. à soupe de feuille de menthe séchée hachée (ou 3 c. soupe fraîche)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
- 1/4 c. à thé de ch : cannelle moulue et muscade râpée
- Optionnel : sauce harissa ou sriracha (au goût)
Méthode
- Pour chaque recette, mélanger tous les ingrédiens dans un bol.
- Couvrir d’une pellicule plastique.
- Réfrigérer pendant 2 ou 3 heures pour laisser macérer.
- Façonner en boulettes ou en boudins.
- Cuire à la poêle, sans gras, ou sur le barbecue.
Note : quand j’essaie une nouvelle variété, je fais un test de goût en poêlant une mini boulette afin de rectifier l’assaisonnement avant de laisser macérer au frigo.
Voici des saucisses délicieuses, dont on connaît tous les ingrédients !
Stéphanie Hurtubise 