Tartare de marlin ou de thon, à l’orange et au coco

Un tartare de marlin bleu ou de thon et de crevettes,
mariné dans du lait de coco et du gingembre, avec
des suprêmes d’orange, des tomates cerises et de l’ananas.

Ingrédients

Plat principal pour 3 ou 4 personnes ou Entrée pour 6 à 8 convives

425 g de darnes de thon ou de marlin bleu (qualité sushi) coupées en cubes
175 g de crevettes décortiquées pré-cuites
2 oranges ou 2 petites conserves de quartiers de mandarine
8 à 10 tomates cerises tranchées en deux (facultatif)
2 tranches d’ananas coupées en dés (facultatif)
2 oignons verts émincés (souvent appelés « échalotes »)
1 c. à thé de gingembre frais émincé
175 ml de lait de coco
Le jus de 2 citrons
Sel et poivre (au goût)
3 endives (ou des feuilles centrales de laitue)
Tranches de pain grillées (ou tortillas)

Étapes

Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le jus de citron et le gingembre.
Y incorporer le poisson, les crevettes, l’ananas, les tomates et l’oignon vert.
Laisser macérer au frigo de 2 h à 4h.
Avant de servir, peler les oranges, séparer les quartiers, puis les peler pour n’en conserver que la chair. Réserver les 8 plus beaux « suprêmes » pour la décoration.
Couper les autres suprêmes d’orange et les incorporer au tartare.
Saler et poivrer au goût.
Couper la base des endives et détacher les feuilles.

Présenter dans une grande assiette de service ou plusieurs petites individuelles :

Décorer chaque assiette avec des feuilles d’endive (en éventail, en corolle…).
Déposer un moule rond au centre (ou une boîte de conserve ouverte aux deux bouts).
Presser la préparation de tartare à l’intérieur, puis démouler.
Surmonter chaque portion de quelques suprême(s) d’orange.

Servir avec le pain grillé et utiliser les endives en guise de cuillères.