Le gravlax est une spécialité scandinave à base de saumon.
Le poisson, qui pourrait aussi être de la truite, est mi-cuit grâce à une macération dans une saumure sucrée et aromatisée à l’aneth.
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de filet de saumon avec la peau
- 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 1 bouquet de feuilles d’aneth (ou une cuillère à café de graines d’aneth)
- Poivre au goût
- Quelques gouttes de fumée liquide (facultatif)
Étapes
- Mélanger le sel et le sucre.
- Si désiré, ajouter quelques gouttes de fumée liquide.
- Étaler ce mélange sur le côté chair du poisson.
- Hacher les feuilles d’aneth et étaler sur le mélange sel-sucre.
- Mettre le filet dans un sac plastique à fermeture étanche.
- Déposer dans une assiette et placer au réfrigérateur avec un poids par-dessus.
- Réfrigérer pendant 36 à 48 heures. Pendant ce temps, retourner le poisson toutes les 12 heures et enlever au besoin le liquide accumulé dans le sac.
- Jeter l’aneth et bien rincer le filet sous le jet d’eau pour enlever le sel.
- Éponger avec du papier essuie-tout.
- Couper le poisson en tranches fines.
- Poivrer au goût.
Suggestion : On peut servir le gravlax avec des câpres et des bagels
tartinés de fromage à la crème ou l’accompagner d’une salade.
Stéphanie Hurtubise 