Gravlax de saumon ou de truite

Le gravlax est une spécialité scandinave à base de saumon.

Le poisson, qui pourrait aussi être de la truite, est mi-cuit grâce à une macération dans une saumure sucrée et aromatisée à l’aneth.

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Source : wikimedia

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de filet de saumon avec la peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 1 bouquet de feuilles d’aneth (ou une cuillère à café de graines d’aneth)
  • Poivre au goût
  • Fumée liquide (facultatif)
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Sources  : wikimedia                                                 Source : wikimedia

Étapes

  • Mélanger le sel et le sucre.
  • Si désiré, ajouter quelques gouttes de fumée liquide.
  • Étaler ce mélange sur le côté chair du poisson.
  • Hacher les feuilles d’aneth et étaler sur le mélange sel-sucre.
  • Mettre le filet dans un sac plastique à fermeture étanche.
  • Déposer dans une assiette et placer au réfrigérateur avec un poids par-dessus.
  • Réfrigérer pendant 36 à 48 heures. Pendant ce temps, retourner le poisson toutes les 12 heures et enlever au besoin le liquide accumulé dans le sac.
  • Jeter l’aneth et bien rincer le filet sous le jet d’eau pour enlever le sel.
  • Éponger avec du papier essuie-tout.
  • Couper le poisson en tranches fines.
  • Poivrer au goût.

Suggestion : On peut servir le gravlax avec des câpres et des bagels
tartinés de fromage à la crème ou l’accompagner d’une salade.

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure

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