L’umami est le cinquième goût de base, avec l’amer, l’acide, le sucré et le salé.
Voici un condiment maison pour ajouter de la saveur aux mets.
Umami est un mot japonais qui signifie « délicieux ».Ce goût provient de l’action sur nos papilles des glutamates (ex.: parmesan, prosciutto, sauce soja) et des nucléotides (ex.: champignons, tomate, viande).
Ingrédients
- 6 Olives (kalamata, noires ou vertes) hachées
- 3 ou 4 gousses d’Ail frais et/ou noir hachées
- 1 ou 2 filet(s) d’Anchois haché(s)
- 2 c. à soupe de pâte de Tomate ou de Tomates séchées hachées
- 2 c. à soupe de pâte Miso
- 2 c. à soupe d’Huile d’olive
- 1 c. à soupe de Champignon séché moulu (shitake, portobello…)
- 1 c. à soupe de Parmesan moulu ou de Cheddar vieilli
- 1 c. à soupe de Sauce soja
- 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique
- 1/2 c. à thé de Nuoc mam (sauce poisson)
Préparation
- Malaxer tous les ingrédients au robot ou avec un pied mélangeur
- Réfrigérer
- Se conserve environ deux semaines au frigo
Utilisation
S’en servir pour relever les mets, par exemple en accompagnement de la viande ou du poisson, dans un sandwich ou un hamburger, sur les canapés, ou dans une salade ou une soupe.
Stéphanie Hurtubise 