Voici un mets sucré-salé : des souris* d’agneau au caramel de vin rouge.
* On appelle souris la partie du bas du gigot d’agneau lorsqu’il a été raccourci.
La forme ovale de cette pièce rappelle celle d’une souris.Cette recette peut aussi bien se faire avec des souris ou des jarrets de porc, des travers de porc (côtes levées), ou des cubes d’agneau, de porc, de chèvre (cabri), etc.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1,2 kg (2,5 lbs) d’agneau env. (ou porc, chèvre…)
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 gousses d’ail hachées
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
- Sel et Poivre
Étapes
- Chauffer l’huile dans un grand faitout. Dorer les morceaux de viande.
- Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir quelques minutes.
- Verser l’eau et déglacer le fond du faitout.
- Ajouter le thym, le romarin et le laurier. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux sans couvrir.
- Ajouter le vin, le sucre et le vinaigre. Remuer. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Remuer de temps en temps pour que ça n’accroche pas. Ajouter un peu d’eau au besoin.
- Saler et poivrer au goût.
- Accompagner de riz ou de pâtes et d’une fondue d’oignons à la poêle.
Bon appétit !
Stéphanie Hurtubise 