Cretons végétariens

Des cretons végés économiques et vite-faits grâce aux Protéines Végétales Texturées (PVT).

Les PVT ont un goût neutre ; elles prennent donc la saveur des ingrédients qu’on y ajoute.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 3h

NOTES : 80 ml (1/3 tasse) de PVT sèches équivalent environ à une portion de 100 g de viande, une fois réhydratées. Les instructions du fabriquant de PVT indiquent qu’il faut les réhydrater 10 minutes dans le même volume de liquide bouillant. Pour ma part, je trouve que ce n’est pas assez, car il reste des flocons qui sont secs en partie. Personnellement, j’utilise alors 1,5 fois plus de liquide, donc 120 ml (1/2 tasse) de liquide bouillant par portion de 80 ml (1/3 tasse) de PVT sèches.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de protéines végétales texturées sèches (PVT / TVP)
500 ml (2 tasses) de bouillon de légume (ou de poulet, ou de veau)
45 ml (3 c. à soupe) de margarine (ou beurre, ou gras de canard, ou graisse)
1 petit oignon haché finement
1 ou 2 pincée(s) de cannelle moulue
1 ou 2 pincée(s) de clou de girofle moulu
1 ou 2 pincée(s) de piment de la Jamaïque moulu (allspice)
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ou 15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
Sel et poivre moulu (au goût)
80 ml (1/3 tasse) de chapelure

Étapes

Porter le bouillon à ébullition.
Dans un bol, verser 375 ml (1 tasse et demi) du bouillon bouillant sur les PVT.
Laisser les PVT se réhydrater pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le corps gras dans une casserole.
Y faire blondir l’oignon environ 2 minutes.
Ajouter les PVT réhydratées. Si désiré, faire rissoler quelques minutes.
Ajouter la balance du bouillon. Y incorporer les épices et le persil. Mélanger.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Incorporer la chapelure.
Répartir la préparation dans des ramequins et presser.
Réfrigérer, mais laisser tiédir avant de couvrir d’un film plastique.
Se conserve au frigo quelques jours ou trois mois au congélateur.

Tartiner sur du pain grillé ou des craquelins, ou utiliser comme garniture de sandwich.

Suggestion :
Farcir des têtes de champignons avec des cretons, ajouter du fromage râpé si désiré, puis faire dorer sous le gril et servir en guise d’apéritif.

Bon appétit !