Je me suis inspirée de l’excellente recette de Tofu Général Tao de Ricardo pour en faire un ragoût de style « bœuf bourguignon ».
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Fécule de maïs
- 500 g (1 lb) de tofu, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de blanc de poireau ou d’oignon tranché
- 80 ml (1/3 tasse) de céleri tranché
- 160 ml (2/3 tasses) de carottes pelées coupées en rondelles
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- 5 ml (1 c. à thé) de miso brun (ou sinon de sauce soja)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 paquet de 227 g de champignons blancs, coupés en quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé
Étapes
- Passer les cubes de tofu dans la fécule de maïs. Secouer l’excédent.
- Chauffer l’huile dans une casserole, faire fondre le tiers du beurre, puis dorer le tofu.
- Saler et poivrer. Retirer le tofu de la casserole et le réserver.
- Dans la même casserole, ajouter 1 c. de beurre. Y faire revenir l’ail, le poireau (ou l’oignon), le céleri et les carottes, environ 3 minutes. Saler et poivrer.
- Incorporer le miso au bouillon de bœuf. Remettre le tofu dans la casserole. Ajouter le vin, le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer à l’occasion.
- Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle et y faire dorer les champignons. Les ajouter au tofu bourguignon. Parsemer de persil frais et servir.
Stéphanie Hurtubise 