Tofu bourguignon

Je me suis inspirée de l’excellente recette de Tofu Général Tao de Ricardo
pour en faire un ragoût de style bourguignon.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Fécule de maïs
  • 500 g (1 lb) de tofu, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de blanc de poireau ou d’oignon tranché
  • 80 ml (1/3 tasse) de céleri tranché
  • 160 ml (2/3 tasses) de carottes pelées coupées en rondelles
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de miso brun (ou sinon de sauce soja)
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 paquet de 227 g de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé

Étapes

  1. Passer les cubes de tofu dans la fécule de maïs. Secouer l’excédent.
  2. Chauffer l’huile dans une casserole, faire fondre le tiers du beurre, puis dorer le tofu.
  3. Saler et poivrer. Retirer le tofu de la casserole et le réserver.
  4. Dans la même casserole, ajouter 1 c. de beurre. Y faire revenir l’ail, le poireau (ou l’oignon), le céleri et les carottes, environ 3 minutes. Saler et poivrer.
  5. Incorporer le miso au bouillon de bœuf. Remettre le tofu dans la casserole. Ajouter le vin, le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer à l’occasion.
  7. Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle et y faire dorer les champignons. Les ajouter au tofu bourguignon. Parsemer de persil frais et servir.

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure

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