Sablés du millionnaire

Voilà un dessert étagé d’origine écossaise, avec une base de gâteau sablé, du caramel et une ganache au chocolat.

On les appelle aussi carrés Wellington ou simplement sablés au caramel… Peu importe leur nom, ces bouchées riches et bien sucrées feront sensation!

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Refroidissement: 20 min

Ingrédients

Base sablée :

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de beurre tempéré
• 125 ml (½ tasse) de sucre granulé
• 1 œuf
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Caramel :

• 1 conserve de 300 ml (10 oz) de lait condensé sucré
• 125 ml (½ tasse) de beurre en dés
• 250 ml (1 tasse) de cassonade tassée
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs ou d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Ganache de chocolat :

• 375 ml (1½ tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35% à fouetter
• 1 pincée de sel de mer ou de fleur de sel (optionnel)

Préparation

Base sablée :

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Tapisser un moule à gâteau carré de 23 x 23 cm (9 x 9 po) de papier parchemin ou d’aluminium.
3. Battre le beurre en crème. Ajouter l’oeuf, la vanille, le sucre et le sel. Battre jusqu’à ce que le mélange soit clair et léger.
4. Ajouter la farine, un peu à la fois en battant chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit toute mélangée.
5. Verser dans le moule. Égaliser. Cuire à 175ºC (350ºF) pendant environ 20-22 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Garniture :

1. Pendant la cuisson de la base, préparer le caramel. Dans une casserole, mélanger le beurre, la cassonade, le lait condensé sucré, le sirop de maïs ou d’érable, la vanille et le sel. Chauffer sur le rond à feu moyen en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et prenne une riche couleur caramélisée, ou qu’un thermomètre indique 107ºC (225ºF). Le caramel se détachera du bord; il est prêt.
2. Étaler le caramel sur la base sablée. Laisser refroidir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il fige.
3. Mélanger les pépites de chocolat et la crème dans un bol allant au four micro-ondes. Chauffer 3 ou 4 fois pendant 15 secondes en brassant entre chaque cuisson, jusqu’à ce que le chocolat soit tout fondu. (Ou chauffer sur le rond dans un bain-marie.)
4. Verser la ganache de chocolat sur le caramel. Si désiré, saupoudrer de sel de mer ou de fleur de sel.
5. Laisser refroidir, puis couper en carrés.

Régalez-vous !

Voir aussi la recette de Carrés aux cerises et noix de coco, de Carrés de sablé aux pacanes, et celle du Gâteau à la salade de fruits, un cousin du «pouding chômeur», mais «de luxe»!

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure Voir tous les articles par Stéphanie Hurtubise