Sauce brune

Source de l’image : Wikimedia Commons

Ingrédients

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes ou 375 mL (1,5 tasse)

  • 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de céleri haché
  • 60 mL (1/4 de tasse) de carotte hachée
  • 25 mL (1,5 c. à soupe) de farine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau
  • 45 mL (3 c. à soupe) de purée concentrée de tomate
  • Bouquet garni au goût (persil, thym et laurier)

Étapes

  1. Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre dans l’huile.
  2. Faire dorer doucement les légumes (sauf l’ail) à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Saupoudrer de farine. Ajouter l’ail. Faire revenir 3 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et la purée de tomate. Bien mélanger.
  5. Ajouter le bouquet garni.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en brassant quelque fois.
  7. Retirer le bouquet garni. Réduire la sauce au pied mélangeur.
  8. Servir ou réfrigérer.

Auteur : Stéphanie Hurtubise

Auteure

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